大家知道路邊常見的馬齒莧其實是個寶嗎？今天就來聊聊馬齒莧功效，這種隨處可見的野菜在台灣民間可是被稱為「長壽菜」，阿嬤們都說煮湯喝對身體很好。它葉子肥厚多汁，吃起來帶點酸味，夏天涼拌最開胃，而且營養價值超高，根本是平民版的超級食物！

先來看馬齒莧厲害在哪裡，整理成表格比較清楚：

記得小時候夏天容易長痱子，阿母就會摘馬齒莧搗碎敷在皮膚上，涼涼的很舒服。現在研究發現它真的含有天然抗菌成分，對濕疹或蚊蟲叮咬都有緩解效果。我們家陽台就種了幾盆，要用的時候隨時摘，比去藥局買成藥還方便。

馬齒莧最特別的是它耐旱又容易生長，根本是植物界的蟑螂（笑）。颱風天過後菜價飆漲時，去公園或田邊找找，經常能看到一大片。不過採摘要注意避開馬路邊或可能噴農藥的地方，最好回家用清水多泡幾次。我習慣加點蒜末和麻油涼拌，或是跟排骨一起燉湯，湯頭會帶點天然的酸味，喝起來特別爽口。

中醫師朋友說馬齒莧性寒，體質虛寒的人不要吃太多，孕婦也要避免。但對一般健康的人來說，適量吃對降火氣很有幫助，尤其現在夏天這麼熱，來碗馬齒莧蛋花湯真的超退火。我們社區的阿姨們還會比賽誰醃的馬齒莧泡菜最好吃，加點辣椒和豆豉，配稀飯可以吃好幾碗。

馬齒莧是什麼？台灣路邊常見的養生野菜，這種不起眼的小草其實是阿公阿嬤時代的天然保健食品！走在鄉間小路或公園邊緣，你可能看過它貼著地面生長，葉子肥厚多汁，開著黃色小花，台語俗稱「豬母奶」，因為以前都拿來餵豬，但現在可是養生界的明星食材呢！

馬齒莧最厲害的地方就是營養價值超高，隨便摘一把回家涼拌或煮湯都很適合。它含有豐富的Omega-3脂肪酸，比一般蔬菜高出好幾倍，還有維生素A、C、E和礦物質鎂、鈣、鉀，根本是天然的綜合維他命。老人家常說夏天吃它可以退火氣，其實是因為它有消炎作用，對腸胃不適或皮膚發炎都有幫助。

採摘馬齒莧要特別注意環境，避開馬路邊或可能噴灑農藥的地方，最好選擇雨後幾天再去摘，這時候的葉子最肥嫩。處理方式很簡單，把根部去掉後用清水多沖洗幾次，可以加點鹽巴浸泡去除雜質。傳統吃法是川燙後拌蒜末醬油，或是加入蛋花湯，吃起來帶點酸酸的滋味很開胃。有些養生餐廳還會把它打成精力湯，或是混入麵粉做成野菜煎餅。

說到保存方法，馬齒莧其實很耐放，洗乾淨擦乾後用報紙包起來冷藏可以放3-5天。如果想長期保存，可以快速川燙後冷凍，要用的時候直接拿出來煮不用退冰。最近這幾年有機商店也買得到乾燥的馬齒莧茶包，泡起來有種特殊的青草香，晚上喝一杯幫助放鬆心情。不過要提醒的是，因為它性質偏涼，手腳容易冰冷的人不要吃太多，或是可以加薑片平衡一下。

為什麼老人家説馬齒莧是天然消炎藥？

每次回鄉下阿嬤家，總看她摘野生的馬齒莧煮湯或涼拌，還一直説這是「窮人的消炎藥」。為什麼老人家説馬齒莧是天然消炎藥？原來這種隨處可見的野菜，真的藏著老祖宗的智慧！馬齒莧的葉片肥厚多汁，咬起來酸酸滑滑的，這種特殊口感來自於它豐富的黏液質和多醣體，能像天然保護膜一樣包覆發炎部位。更厲害的是，它含有比一般蔬菜高好幾倍的Omega-3脂肪酸，這種好油脂能幫助身體對抗慢性發炎。

老一輩的人雖然不懂什麼科學名詞，但長期觀察發現，皮膚紅腫時搗碎馬齒莧敷上去，或是喉嚨痛時喝馬齒莧熬的茶湯，真的能緩解不適。現在研究也證實，馬齒莧裡的成分能抑制引起發炎的「環氧酶」，效果類似天然版的消炎止痛藥。鄉下阿伯還教我，採馬齒莧要選莖部泛紅的，這種效果最好，曬乾後保存一年都不會壞，隨時可以拿來應急。

記得小時候跌倒擦傷，阿公馬上摘幾片馬齒莧葉子，用石臼搗成泥狀敷在傷口上，那種涼涼的感覺立刻讓火辣辣的疼痛減輕不少。現在都市公園或菜園邊也常看到馬齒莧，下次遇到不妨摘些嫩葉試試，涼拌時加點蒜末和醬油就很開胃，吃進肚裡還能幫身體滅火。不過要提醒大家，路邊採的要確認沒噴農藥，市場買的也要徹底洗淨，畢竟天然的不代表可以隨便亂吃啊！

馬齒莧什麼時候採收最好？季節與時機大公開

最近好多人在問馬齒莧到底什麼時候採最對時，這可是門學問啊！馬齒莧這種野菜在台灣超級常見，路邊、田埂邊都看得到，但要採到嫩又好吃的可要抓準時機。今天就來跟大家分享我的經驗，讓你知道什麼時候採馬齒莧最剛好。

首先要知道馬齒莧的生長季節，在台灣基本上從春天到秋天都能找到，但最旺盛的時候是5月到9月這段期間。這段時間天氣溫暖又潮濕，馬齒莧長得特別快，葉片也會比較肥厚。不過要注意喔，夏天太熱的時候品質會稍微差一點，葉子容易變老，所以建議避開正中午去採，清晨或傍晚比較適合。

採收的時候要特別看植株的狀態，最好的時機是開花前。這時候的馬齒莧莖葉最嫩，吃起來不會有苦澀味。你可以觀察植株頂端，如果看到小花苞剛冒出來就可以準備採了。要是等到花都開滿了再去採，莖部就會變得比較粗硬，口感差很多。

這邊整理一個簡單的表格，讓大家更清楚什麼時候採最適合：

採收的時候記得要留一些讓它繼續生長，不要連根拔起。用剪刀從植株上方約5公分處剪下，這樣過一陣子又會長出新芽。另外雨後最好不要馬上採，因為葉子含水量太高，味道會比較淡，而且容易爛掉不好保存。採回來的馬齒莧要盡快處理，放久了會變黑，新鮮度差很多。

採馬齒莧其實很看經驗，多採幾次就會抓到訣竅。我通常會隨身帶個小籃子，看到合適的就採一些，回家洗乾淨馬上煮來吃。記得要選生長在乾淨環境的，路邊的可能會有汽機車廢氣污染，田邊的則要注意農藥殘留的問題。