在台灣傳統建築中，「製灶」可是一門大學問，不只關乎廚房功能，更與居家風水息息相關。老一輩的人常說「灶君坐鎮，家宅平安」，可見灶位在台灣人心目中的重要地位。現在雖然多數家庭都用現代化瓦斯爐，但還是有不少人堅持在裝修時要請師傅來「製灶」，為的就是那份傳統的安心感。

說到製灶的講究，首先要考慮的就是方位。傳統上灶位不宜對大門，這叫「開門見灶，錢財多耗」，而且灶台最好靠實牆，象徵有靠山。現代廚具雖然沒這麼多禁忌，但這些老智慧還是有它的道理，比如灶台背牆確實比較好收納，動線也順暢。來看看傳統製灶和現代廚具的差別：

現在要找會製灶的老師傅可不容易了，多半都在鄉下地方。記得去年去彰化採訪一位老師傅，他說現在年輕人學這個的越來越少，但還是有注重傳統的客人會特地從都市下來訂做。老師傅邊砌磚邊跟我說，製灶最難的是要讓灶口大小剛好，火候才會均勻，這全靠幾十年的經驗累積。他做的灶煮出來的飯特別香，據說是因為磚灶的火候比較溫和，米粒能充分吸收熱氣。

現代廚房設計雖然方便，但有些講究的主婦還是會在新家留個位置放傳統灶腳。我認識一位台北的設計師就常接到這種案子，她會把現代廚具和傳統磚灶結合，變成中西合璧的設計。比如在島型工作檯裡嵌入小型磚灶，平常可以用電磁爐，過年過節就用磚灶炊粿，既實用又有懷舊味。這種設計在最近幾年的豪宅案場特別受歡迎，畢竟能同時滿足機能和傳統情感需求。

1. 什麼是製灶？台灣傳統廚房必備的烹飪神器，其實就是我們阿嬤時代流傳下來的土灶啦！這種用紅磚、黏土砌成的傳統爐灶，可是早期台灣家家戶戶煮飯燒菜的靈魂所在。雖然現在瓦斯爐、電磁爐當道，但還是有不少老一輩堅持用製灶，因為煮出來的飯菜就是特別香，那種柴火味是現代廚具怎麼都模仿不來的。

說到製灶的構造，真的超有學問的！通常會分成幾個重要部分：灶頭用來放鍋子、灶膛是燒火的地方、煙囪則負責排煙。最厲害的是，有些講究的製灶還會設計「雙口灶」，可以同時煮湯跟炒菜，超級方便！而且因為是用泥土和磚塊砌成，保溫效果特別好，就算火熄了還能維持溫度很久。

用製灶煮飯最讓人懷念的就是那個「灶腳」的氛圍啦！小時候最愛蹲在旁邊幫忙添柴火，聽著柴火劈啪作響，聞著飯菜香慢慢飄出來。雖然生火比較麻煩，要準備木柴、控制火候，但那種親手料理的感覺真的很踏實。現在有些民宿或懷舊餐廳還會特別保留製灶，讓客人體驗古早味的烹飪樂趣。

製灶的火候控制完全靠經驗，老師傅光是看火焰顏色就知道溫度夠不夠。大火快炒、小火慢燉都能隨心所欲，而且因為受熱均勻，煮出來的菜特別入味。像是經典的灶腳滷肉、柴燒地瓜飯，用製灶煮就是比瓦斯爐多了一股難以形容的香氣，這大概就是所謂的「灶香」吧！

2. 為什麼老一輩都説製灶煮的飯特別香？

每次聽阿公阿嬤講古，總會聽到他們懷念以前用灶腳煮出來的飯特別香，這可不是老人家在唬爛喔！2. 為什麼老一輩都説製灶煮的飯特別香？其實跟傳統灶腳的設計和煮法有很大關係。那種用柴火慢慢炊出來的米飯，會有一種現代電鍋很難複製的獨特香氣，尤其是鍋底那層微焦的「飯糝」，根本是整鍋飯的精華所在啊！

傳統灶腳煮飯的秘訣在於「火候控制」和「鍋具材質」。大鐵鍋受熱均勻，柴火燃燒時產生的遠紅外線能讓米粒從裡到外慢慢熟透，不像電鍋只是單純把水煮滾。而且阿嬤們都知道要「收水」的時機，米湯快乾時轉小火燜，這樣煮出來的飯才會Q彈不軟爛。

說到這個就想起小時候回鄉下，總愛蹲在灶腳邊等吃飯。阿嬤會先用大火把水煮滾，等米粒吸飽水分後，再抽掉幾根柴火轉小火慢慢燜。那個等待的過程超煎熬，但開鍋時撲鼻而來的飯香，配上柴火特有的煙燻味，現在想起來都還會流口水。尤其冬天時灶腳暖暖的，飯鍋冒著白煙，整個廚房都瀰漫著幸福的感覺。

現在的年輕人可能很難想像，但以前煮飯真的是門技術活。水量要剛好、火候要控制、連攪拌的時機都有講究。阿嬤說她們小時候光學煮飯就要被罵好幾個月，因為一不小心就會煮成「臭火焦」或「爛糊糊」。不過這種手工煮出來的飯，就是有種說不出的古早味，連最普通的醬油拌飯都能吃上好幾碗。

3. 製灶DIY全攻略：自己動手做省錢又好玩，這絕對是近期最夯的居家改造活動！不用花大錢請師傅，只要準備好材料跟工具，週末就能搞定一個實用又美觀的灶台。台灣現在很多五金行都有賣現成的耐火磚跟水泥，價格比你想像中便宜超多，自己組裝還能依照廚房空間調整尺寸，超彈性的啦！

首先來看看基本材料清單，這些在特力屋或小北百貨都買得到：

施工步驟其實比想像中簡單，先在地上鋪報紙保護地板，然後像玩樂高一樣把耐火磚排成ㄇ字型，每層都要用水泥固定。重點是要用水平尺隨時檢查，不然煮菜時鍋子會歪一邊就尷尬了！等水泥乾了之後，最後貼上喜歡的馬賽克磁磚或烤漆玻璃，整個質感馬上提升，拍照上傳IG絕對被問爆哪裡買的。

過程中可能會遇到一些小狀況，像是水泥調太稀會一直滴，這時候加點乾水泥粉就能解決。還有啊，記得戴手套施工，不然手指沾到水泥會很乾澀。如果家裡有小朋友，可以讓他們幫忙挑磁磚顏色，變成全家同樂的活動，做完還會超有成就感！最近天氣熱，建議選早上或傍晚施工比較舒服，水泥也乾得剛剛好。