深水埗街坊的聚腳地 |新志記結業在即 |香港老字號 |【老式菜飯店名字】

  屹立太子半世紀新志記近日宣佈於 8 月 31 日結業,粉絲得知消息大表,慨嘆香港一家懷飯店,唯有把握後半個月嘗生炒糯米飯、沙薑雞招牌菜。

新志記以外,九龍有具口碑老式飯店,像長沙灣有家隱世手工客家菜,彩虹名店可歎八寶鴨,讓我們回味這懷滋味。

  屹立太子逾半世紀新志記海鮮菜館,開在運動場道轉角三級歷史建築戰前唐樓地下,不只室內保留了老派裝潢,外牆掛住舊式霓虹招牌,裏裏外外充歷史感,是太子地標之一。

大家愛其鑊氣小炒及足料老火燉湯,椒鹽焗釀吊片、海斑兩味、菠蘿咕嚕肉……統統大件夾抵食,其中生炒糯米飯,每啖是臘腸、臘肉、蝦米之餘,炒飯粒粒分明不油膩。

  沙薑雞是招牌,熱辣辣的沙薑上湯雞浸熟,即叫即製,吃起來滑入味,加上新鮮雞雜惹味。

百花釀豆腐有煎及蒸兩種煮法,首選是煎釀豆腐,勝在外內鬆散。

想志記招牌小菜把握時間,店家近日宣佈租期,於 8 月 31 日結業。

陳世味道.陳俊偉澳門美食 | 地獄廚神Gordon Ramsay強勢回歸!英倫酒吧扒房進駐倫敦人!超班炸魚薯條、貼堂威靈頓牛、高質Baked Alaska,是時候一雪前恥? 1 足球俱部.主教練依賴洛迪,防線失準;曼城爭冠有危機手機情報站.徐帥小米新品|$999入手紅米系列Redmi 13C!入門級千元手機CP值高!5,000萬像素鏡頭+大容量電池GoogleAI模型來襲!Gemini搶攻企業、消費者、手機3領域,建立AI生態圈碾壓ChatGPT! 文章營營役役走過365天,該感受時間流動!今期素食譜:菠蘿純素蛋糕澳門美食 | 地獄廚神Gordon Ramsay強勢回歸!英倫酒吧扒房進駐倫敦人!超班炸魚薯條、貼堂威靈頓牛、高質Baked Alaska,是時候一雪前恥? 1
聖誕下午茶2023|緻打卡聖誕Afternoon Tea推介:人氣Tiffany藍盒蛋糕、魚子醬主題鹹點、IG-able點心架,過一個佳節下午!

燕麥護膚:內服外用養出美肌!來自Oatbedient、Aveeno、Clarins燕麥護膚好物,親膚保濕!
「肯賣式麵包西餅餅店,少了,大家嫌工序繁複,花心機,會堅持做忌廉筒人少之又少。

」七十多歲蔡師傅,是錦田勝發餅家闆兼師傅,從十多歲開始,每天堅持人手搓出一盤盤麵包,不知接近六十年。

外界勝發熟悉,是七、八十年代盛行忌廉筒。

「今次咗一年有多,由2019年搞呢個咩運動時,開始生意。

上世紀六十年代開業,後來盧押道舊鋪搬到現址,這間老派上海菜館三代交替,區內屹立逾六十年。

於經營餐廳心得,於灣仔面貌變遷,於軒尼詩道各種變化,承傳著「三六九」這個品牌戴氏父子,自有説完故事。

三代,鋪建立情誼初到「上海三六九飯店」,樓面打點是現任闆戴康,他交代過計劃背景並邀約訪問,方應允,提議擇日找來他爸爸戴德,「第二代主理人」身份,談灣仔各種風貌變化。

到飯店,是平日下午茶時段,礙於限聚令當前,餐店顯得冷清。

與新式滬菜館相比,「三六九」格局,圓枱卡位擺設,毛筆字手寫菜譜,樓面侍應普遍上了年紀。

年前飯店交由兒子接手戴德,這天安坐在餐廳某個角落,若非阿富介紹,不察覺他飯店上一代主理人。

一頭髮他,雖達七十古來稀之齡,但説起「三六九」灣仔區種種歷史,依舊腦筋,往事如數家珍。

「我爸爸以前行船來到香港,想嘗試這裡做點生意,覺得開飯店揾到食,盧押道開了間『三六九』,取其名是源自『三加六加九,加埋十八』,好意頭嘛。

後來因為地產公司收購逼遷,店鋪搬到這裡,而我爸爸覺得有得做,問我是否喜歡,我覺得這裡呀,就著手裝修開鋪,差不多已有三十多年。

」紮根灣仔區內多年,飯店建立口碑,有街坊情誼。

「有些年紀,會説自己『鋪食到呢度,依家我個孫都喺呢度食嘢』;有些移民,回港時會特地回來,問道『認唔認得我地呀』,大家有感情。

」訪問期間,雖正值堂食禁令,食客們要趕及晚上六時前離開,看到有顧客前來,吃邊與老闆兩父子聊天。

年少開始這裡工作阿富,説自己周圍店鋪熟絡,熟客佔了現時生意額兩三成。

「我好多鋪頭,周圍街市呀,熟絡。

好多鋪頭這裡很多年,街坊,有時你幫襯我,我幫襯你,大家行開行埋會打個招呼,傾下計。

」八十年代鼎盛時期,「三六九」香港開設三間分店,兩間灣仔,一間觀塘。

後來隨著家族成員移民,目前只剩戴德其姊合力打理柯布道分店。

回説開業,「三六九」所面困難階段,移民潮、金融風暴、沙士,戴德慶夥計們一一捱過。

然而,2019年爆發社會運動,加上去年肺炎肆虐,飯店過去一兩年生意額,足足大跌一半。

製作手法傳統,加進鹽銀蝦攬爛,發酵,打磨,日曬,製成蝦膏蝦醬。

當時我們這裡有聞到催淚彈,太太我説,啲拉閘,有些(義務急救)工作者前來我們洗眼,廚房師傅樓面洗眼。

這些夥計,陪了我們很多年,所以要經營落去,希望捱過這個疫情吧。

」飯店本來營業凌晨四點,疫情令灣仔區燈紅酒綠,阿富坦言肺炎初期,經歷「食客斷崖式下跌」,所受影響遠比社會運動時期。

「社會運動主要集中大路(軒尼詩道),我們這裡只是小路,影響會,有時搞得,市民敢出來,生意有點影響,但示威人是街上行,會搞到我們。

反而現在夜市開唔到,只能做街坊外賣,酒吧沒有,遊客沒有,會展沒有,爭啲,不過可能大家習慣咗,最近輕輕好返啲,估計時候應該去。

」【我們走過軒尼詩道街頭】灣仔直立藝術村,香港——訪富德樓 May Fung
南來軒尼詩道,試下來自上海戴氏一家,之所以灣仔有淵源,始於戴德父親五十年代南下來港。

及後,年三歲戴德,隨母親到港父團聚,一家落户軒尼詩道四層舊式唐樓。

「我上海出世時,正值五十年代飢荒,有錢買不到食物。

我媽子派出所講,如果讓我們走,一係靠國家養,一係餓死。

後來,派出所批了我們出來,於是我兩歲到了澳門,三歲來香港,爸爸租了地方我們住,位置修頓球場面,不過我們兄弟姐妹多,爸爸揾得錢,我們住四樓上面,廁冇要倒塔,幾鑊呀,夜晚三四點要倒夜香,環境。

」軒尼詩道住過十多年,住到唐樓拆卸,戴德全家遷盧押道,其姊住灣仔。

「她喜歡灣仔,覺得;我覺得這裡高樓大廈多,侷促,結婚後搬到了香港仔居住。

」不過,談及少年時代灣仔居住歲月,戴德頓時喜形於色,懷緬起這個廿四時不夜天。

「近地鐵站柯布道,以前是個排檔,奶茶咖啡蛋治油多有,側邊賣豬粥及第粥牛肉粥,後欄整燒鵝整叉燒,肚餓有嘢食,那個年代咁精彩。

住灣仔,燈紅酒綠,當時謝斐道是雞竇。

我十幾歲送外賣,要到夜總會,自己夜晚會到酒吧飲酒,你知後生仔乜鍾意,乜試下,阿媽就會跟我説,冇乜謂嘅,要試下,要試下,不要學壞。

」2022年,香港社會疫症陰影中恢復過來,多家家傳户曉老店因為種種原因黯然告別,珍寶海鮮舫、蓮香樓、灣仔榮華圍村菜、志記鎅木廠。

香港人總是後知後覺,執笠幫襯。

、趁墟式支持無補於事,如果我們覺得老店是寶,日常生活中多多光顧及關注,欣賞他們漫長歲月中專心致志傳承手藝及老行業智慧。

以下12間香港逾半世紀老店,照顧着這個城市日常生活,值得我們多加支持。

想瞭解其他香港文化,可瀏覽漫遊香港特色唐樓、正在消失香港文化、15間香港特色獨立書店輸入電子郵箱地址,即表示閣下 使用條款 細則及 私隱政策內容謝謝你訂閲!請留意電郵信箱,你會收到第一封通訊。

延伸閱讀…

新志記結業在即!邊度揾懷舊味道?盤點4大老式小菜飯店︰ …

深水埗街坊的聚腳地|傳統老派飲茶的中式飯店

油麻地屹立72年美都餐室,早前店舖門外貼出告示,表示「有緣,我哋會見⋯⋯」,一度傳出結業傳聞。

10月貼出告示,宣佈10月28日起開業。

雖然有人覺得美都餐室食物質素和服態度每下;不過有人喜歡店裏懷裝潢慕名而來。

彩色玻璃窗、馬賽克瓷磚、吊扇,散發濃濃的懷舊感,靠窗卡位坐下,看着窗外風景,一邊嚐一下荳蓮子冰,確別有一番風味。

就算你沒有到訪過源吉林位於上環的舖頭,見過,飲用過他們生產甘和茶,即盒仔茶。

盒仔茶,方方正正得小盒子藏着創辦人源氏祖傳配方草藥,水沖泡,即變甘苦味褐色茶湯,能治癒普通感冒。

源吉林製藥歷史可追溯晚清,源氏於1906年落户上環,其座落建築物建於19世紀晚期,建築物乃至店內外保留着歲月洗禮痕跡,。

創立於1895年,現第四代後人 Gigi 當家打理,最初是她爺嫲那一代廣東開檔,推着木頭車,賣蛇湯、蛇膽、蛇粉,人們治療風寒外感。

1940年吳氏搬到香港,上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始,後來士丹利街上舖,1989年搬到現址中環閣麟街。

蛇王芬沒有因潮流而改變,餐牌上百多款菜式全部當年開舖時賣一,味道幾十年如一,傳統廣府菜式文化傳承下去。

屹立中環逾70年公利真料竹蔗水是傳統涼茶店,而當中馳名是竹蔗水,廣東青蔗每日新鮮榨取液汁,添加額外糖份,可口。

天然竹蔗水值得嚐外,店子派格局、氛圍值得細味,無論是白格子地板,還是牆上發手寫書法,是歲月產物。

公利創辦人原是蔗農出身,主要出售予其他涼茶店做蔗汁,後來發現出售蔗汁利潤,1948年於中環開店賣蔗汁。

作為香港眾化飲食,茶餐廳會消失。

不過,具派茶餐廳可能找。

長沙灣新華茶餐廳是典型派茶餐廳,開業逾半世紀,設自家餅房,供廳新鮮出爐港式包餅,會做舊式奶油蛋糕。

店內氛圍懷舊,有着現時閣樓雅座及迷你送餐升降機。

無論食材如何,只要蘸口蝦膏,香味即時提升。

這種能化枯朽為調味品,香港有自家出品。

勝利香蝦廠是大澳一家蝦膏蝦醬廠,於三十年代營運,傳承三代。

製作手法傳統,加進鹽銀蝦攬爛,發酵,打磨,日曬,製成蝦膏蝦醬。

延伸閱讀…

【香港老字號】港式西餐屹立70年皇后飯店養育三代人第 …

【我們走過軒尼詩道街頭】訪灣仔老店「上海三六九飯店」

世界級西餐廳香港並找,但像雅谷餐廳歷史且具風味,卻一隻手數得曬。

字號於1967年建立,初在銅鑼灣波斯富街開業,現址跑馬地黃泥涌道。

餐廳裝潢古雅緻,黑色拱形鐵門、木樓梯、雕花椅子、吊燈、名畫,無不流露店家對品味追求。

正當既復時麾的 barber shop 開越多,提供剪髮及剃鬚服務傳統上海理髮店則買見。

上海華麗理髮廰是其中之一,招牌一甲子歷史,最初開業於北角,後落户彩虹邨。

理髮店保留舊式格局,理髮椅、工具盤、格仔地板是時代款式。

掌店是老師傅,仔細態度及傳統手法理髮及修面。

不過,店子設有髮廊區域,提供染髮焗油服務。

吃蛇羹是香港人秋冬例行公事,散落各區蛇羹專門店成為香港風景,多數以「蛇王X」名之。

數中老大哥,提上環蛇王林,有逾百年歷史,是現時香港活蛇供應商。

店內有活蛇,出售蛇膽、蛇酒產品。

蛇羹蛇肉、陳皮和木耳絲材料炮製而成,美味。

龍華酒店不但乳鴿聞名於食客之間,其歷史人津津樂道。

建於1938年,本商人鍾秀家族度假別墅,樓兩層,呈四方形,外牆塗成紅色,奪目。

四十年代,龍華設置鴿場。

五十年代,正式成為酒店。

八十年代,酒店業務告,從此只做飲食。

龍華以前養有孔雀,供食客邊用餐欣賞。

台南「阿美飯店」不只是台菜餐廳,失傳酒家菜,費工手路菜『砂鍋鴨』歷久不衰青王牌,是地人宴客、過年珍饈,因此成為觀光客插旗吃。

餐廳創辦人蔡崇廉年時各酒家學了廚藝,後中央市場賣八寶麵、炒鱔魚庶民小吃,1979年搬到民權路後更名為「阿美飯店」屹立。

老店女婿兒子第三代接班後翻修,並設有展示櫃舊式碗盤述説歷史軌跡。

台南朋友戲稱:地人吃阿美、觀光客吃阿霞><,環境不只提升用餐品質能吸引觀光客青睞。

第一次來知道怎麼點菜?闆招牌菜變成牆上畫作,看到什麼尬意(喜歡)下去吧XD參加KLOOK踩線團,當次品嘗$5000桌菜,適合6-8人享用。

南部宴席第一道上桌是『烏魚子』,這樣才能顯現出主人:P高粱酒浸泡過烏魚子炙烤後,結實帶黏牙感且香氣勝。

雖然現在主動點魚翅了,但説「阿美飯店」『古法幹貝翅』著實令人,大火炒蛋形成如桂花蛋,幹貝、金針菇、筍子、香菇、青葱絲絲,襯托出魚翅Q及整體層次分明香氣口感,色香味俱全道地台灣酒家菜。

第一次吃絕版『肉米蝦』,安平火燒蝦主角,加上豬肉、竹筍、香菇剁碎羹湯料理,是微酸中帶甘甜懷舊滋味。

蟹、蟹肉鮮甜,米糕。

鰻魚是傳統辦桌見食材,『古法洋燒鰻』炸鰻魚淋上加了葱蒜洋燒醬汁。

外酥內炸鰻魚酸酸甜甜,十分開胃。

相關文章