中華美食博大精深，著地理、氣候、習俗、特產，因而發展出各式各樣具有 地方風味和特色菜餚，以及相應烹調方法，形成了地方風味菜系，當中有川菜、湘菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、徽菜和魯菜八種，合稱八大菜系。
李錦記創辦人李錦裳先生於1888年中國廣東省南水鄉發明瞭蠔油。
，李錦記已成一個家傳户曉醬料品牌。
百多年以來，李錦記研製素質、適合全球市場口味和需求醬料產品，應用於中國八大菜系，中國味道增色，醬料架起中華飲食文化交流之橋。
天府之國得天獨厚條件是川菜發展物質基礎，底藴巴蜀文化是川菜發展動力，菜餚品種是川菜特色，而川菜處於味變化多端。
味是川菜靈魂。
川菜醇並，並以善用麻辣著稱。
三三椒三料、七滋八味九雜，總結了川菜特色。
三乃薑、葱、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫縣豆瓣醬及醪糟。
四川人不僅基本調味「三香」，善用三椒及三料混味，傳統食材小炒、幹煸、幹燒和燴煮多樣烹調方式，達到七滋(酸、、、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸辣、幹燒、麻辣、辣子、紅油、怪味及椒麻)境界，加上九雜(山珍、江鮮、野蔬和禽畜多種選料)創造了世界聞名川味。
炒牛肉和紅亮菜油，泡著雪白豆腐和碧綠葱花，顏色、齒感，一道流傳了百多年家常川味。
>瀏覽食譜川菜麻辣主，湘菜酸辣，掌握辣椒「蓋味而搶味」特性調和百味，令「清、濃」、「輕、」層次分明。
湘菜特點於製作；用料；油重色濃；味重酸辣、香鮮、。
湘菜極注重形象美，調先「色」奪人；蒸、煨、炒、燻、燒、臘見長。
這道李錦記蒸魚豉油烹調菜式遍大江南北，魚頭剁椒辣相得益彰，引來人們趨之若鶩。
>瀏覽食譜(廣東菜)風味崇尚爽口，風格追求高雅大器，兼以選料、技法靈活善變而獨樹一幟，是中國海內外具代表性菜系。
五味調和百味香，於中見層次，粵菜堅持食材寫照。
輔以高超刀工和烹飪技法，極品原料粵式烹飪中釋放出天然韻味。
而言，隋唐五代時飯是指穀物籽粒蒸、炙而成食物，稻、麥、粟、黍、菰米，可做飯。
當中「蠔油」百年來粵菜調味精髓所在，它獨有鮮味、馥鬱芳香、色澤細滑質感，不但廚師們廣泛地應用於無數廣東菜餚，開創了具代表性經典粵菜。
閩菜(福建菜)福州、泉州和廈門地方菜組成。
閩菜特色是菜餚多湯汁，烹調煨、糟突出。
福建海域和深山中盛產海味山珍，融入閩菜一鍋湯之中，一湯、湯保味，湯菜地位，成為閩菜其他菜系。
對原料鮮美的崇尚，讓閩菜調味於、淡雅，輔以刀工，切絲如發，入味，有紅糟、白糟賦予閩菜一股別樣「糟」味。
頂級山珍海味極品上湯保味，不息煨燉不止。
啟蓋身時，香沁心脾，閩菜傳世湯王美譽名不虛傳。
「鮮」字本，源於春秋時易牙江蘇創「魚腹藏羊肉」，一語道出蘇菜、味合南北基調。
魚米鄉飲食資源，鹽漕運輸樞紐地位，江南文人輩出的傳統，讓蘇菜追求菜餚本味融合，刀工鏤刻詩情畫意。
美味美形並，讓蘇菜成當今國宴組成魚去塊金鬆，糖醋汁香甜醒胃。
>瀏覽食譜飲食是人類行，所謂「民以食為天」，而自先秦以來，中國民眾飲食及文化經歷了變化。
食材、烹飪方式、飲食習慣、口味[1]、相關禮儀處於演化之中，並現代飲食大相徑庭。
錢鍾書引《西齋》曰︰「溯今，飲食、音樂二者，百年可知。
《周禮》、《齊民要術》、唐人食譜，不知；《東京夢華錄》所記汴城、杭城食料，大半不識其名。
見明人刻書內，有蒙古、女真、畏吾兒、回回食物單，思之亦不能入口。
」
清代中期，中國社會確立主要調味料——辣椒和蔗糖運用[1]。
晚清持續工業化，促使食品、烹飪方式為斷出現[4]。
而伴隨工業化帶來大規模人口流動，促使外來人員參與現代化餐飲業構建，使城市居民品嘗外地美食成為可能。
民國時期，出現「幫口」一詞，區分各地風味，當代形成「菜系」概念。
1949年後，中國社會長期處於物資匱乏狀態，改革開放後，社會擺脱物資匱乏狀態，餐飲業有了發展[1]。
《周禮·天官·食醫》中記載了食醫「凡食齊視春時，凡羹齊視夏時，凡醬齊視秋時，飲齊視冬時」。
《周禮·天官·內饔》記載：「牛夜鳴；羊泠毛而毳，羶；犬赤股而躁，；鳥薴色而沙鳴，狸(腐臭)；豕盲視而交睫，；馬黑脊而般臂，螻。
」《禮記·內則》記載：「牛曰一元大武，豕曰剛鬃，豚曰循肥，羊曰柔毛，雞曰翰音，犬曰羹獻，雉曰疏趾，兔曰明視，……」
《論語》中孔子殫其煩地講授飲食道，魚肉了，他不吃，「食不厭精，膾不厭細，食饐而餲，魚餒而肉敗，食。
」[5]。
民眾普遍實行先秦以來兩餐制。
西漢時，禮儀，皇帝一天可以吃四餐，諸侯一天可以吃三餐，平民一天只能吃兩餐[2]。
漢武帝時，張騫通西域，從西域引進大量食品，如葡萄、胡瓜、胡餅。
楊曄著有《膳夫手錄》，千餘字。
這一時期，人們飲食多早中晚三餐。
早餐多粥糕餅，中餐乾飯主，晚餐多湯餅煎餅。
當時主食分為飯和餅，餅包含了現代餅，包括了今天饅頭、麵條和包子。
飯稻米飯、粟米飯、麥飯和雕胡飯主。
宋人黃朝英《靖康緗素雜記》稱：「麵食具者，謂餅：故火燒而食者，呼為燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅。
」餅主要有胡餅和蒸餅，胡餅指是漢唐時代西域傳來一種麵點，種類有素餅、油餅、肉餅和芝麻餅。
豪家富室興一種稱為「古樓子」胡餅，做法是一斤羊肉餡用牛油攪拌，一層層鋪胡餅中，層層之間椒豉相隔，然後放在爐火中燒烤，肉半熟時，就拿出來吃。
蒸餅稱籠餅，是一種麵粉發酵後蒸製的麵食，形狀上圓下，類似現代饅頭。
」而1154年王灼著糖霜譜是世界上第一部關於糖專著，是糖霜名詞由來。
這一時期飯主要有稻米飯、粟飯、麥飯、雕胡飯。
所謂粗飯，包括蔬飯、水飯、脱粟飯大眾食用飯食。
水飯摻了水乾飯，蔬飯是蔬菜米飯摻一起飯食，於今天菜飯。
宋代主食主要分為飯、粥、麵條、餅（「炊餅」類似今日饅頭，是蒸熟而不是烤熟）、「饅頭」（類似今日包子）、「包子」（菜葉裹餡菜包，原指皇帝賜大臣紅包[6]，北方人帶餡兒饅頭稱為「包子」）、「餛飩」（類似今日餃子，如十味餛飩、丁香餛飩）、燒烤「餶飿兒」（音「骨朵」，類似今日餛飩，但是更大更複雜）[7][8]。
飯是普通主食，製作方法有煮、蒸。
飯食種類有麥飯、粟飯、米飯、黍飯、高粱飯。
飲食炊制時放料，可分為兩種，一是單一穀物炊制而成，另一種多種原料搭配合製而成，石髓、大骨和米合煮成石髓飯、骨飯、淅米飯、麥筍素羹飯，於今天的什錦飯和八寶飯。
宋代飯食方法多，有泡飯、盤遊飯、川飯、衢州飯。
泡飯流行於臨安市，熟飯菜餚，浸泡一下開水或湯而成[9]。
川飯是南方人飲食方法總稱，四川風味主。
粥是宋代主食之一，水煮而成，多出現早餐中[9]。
當時食粥目的：節約糧食，多貧民；二是養生益壽（實際上吃粥並不能起到養生作用）。
宋代粥品種很多：七寶素粥、五味粥、粟米粥、糖豆粥、糖粥、饊子粥、綠豆粥、肉盦飯。
宋代麵條名稱多，簡稱麵外，稱為「湯餅」和「索餅」。
麵是一片一片，今日刀削麵，宋代麵片變，故稱「麵條」。
宋朝麵片改稱「棋子」，大小如棋子。
[9]麵條宋代得到充分發展，成為飯粥外主食。
品種近百種左右。
烹飪方法，可分為煎麵、炒麵、燠麵、澆頭麵。
製作方法而論，有拔刀麵和燠麵分。
手擀麵羹時稱「餺飥」。
輔料來分，有葷麵、素麵分。
從地方風味來分，北食有罨生羊麵、桐皮麵、淘棋子（「淘」或「淘」涼拌麵條）。
川食有插肉麵、燠麵。
宋代所謂「饅頭」一種有餡發酵麵團蒸食，類似今日包子[7]，形如人頭，故名。
品種，有四色饅頭、生餡饅頭、雜色煎花饅頭、羊肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、筍絲饅頭、筍肉饅頭、太學饅頭[8]、裹蒸饅頭、肉酸餡假肉饅頭、菠菜果子饅頭。
相傳源於諸葛亮頭顱祭江，本作「蠻頭」。
清朝才出現無餡實心饅頭。
[9]
宋代「兜子」類似今日燒賣。
裹一下餡料，頂部或攥花，露出點餡料，上籠蒸熟。
有四色兜子、決明兜子、石首鯉魚兜子、魚兜子、荷蓮兜子。
[9]
餅宋代麵製食物統稱，火燒麵食燒餅；水瀹而食者，呼為湯餅；籠蒸而食者，呼為蒸餅；而今日饅頭宋代謂籠餅、炊餅[7]。
餅種類有許多名目：薄餅、油餅、胡餅、蒸餅、環餅、宿蒸餅、油蜜蒸餅、糖餅、茸割肉胡餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、髓餅、天花餅、金銀灸焦牡丹餅、三肉餅、棗箍荷葉餅、芙蓉餅、菊花餅、月餅、梅花餅、開爐餅、甘露餅、蜂糖餅。
宋代菜餚種類，可分為肉禽類菜餚、水產類菜餚、蔬菜類菜餚、羹類菜餚、醃臘類菜餚。
肉禽類菜餚細分羊肉、雞肉、牛肉、鵝鴨肉、牛肉、馬肉、驢肉、狗肉、野禽肉。
羊肉宋代視為食品。
此外，羊髓、羊肺、羊心、羊腎、羊骨視為食療、食補物品。
當時人們普遍流行食用羊肉補身，今日甲魚，以至舉行訂婚禮時，將羊肉列為物品之一。
延伸閱讀…
當時以羊肉為原料製成菜餚有：羊大骨、蒸羊、鼎煮羊、羊四軟、酒蒸羊、繡炊羊、五味杏酪羊、千裏羊、羊雜熓、羊頭元魚、羊蹄筍、細抹羊生膾、改汁羊攛粉、細點羊頭、米脯羊、煎羊、乳炊羊肫、羊鬧廳、羊角、虛汁垂絲羊頭、入爐羊羊頭、排熾羊、羊雜碎、煎羊白腸、山煮羊、黃羊。
雞禽肉中地位於羊肉，菜餚有：如炙雞、八焙雞、熝雞、脯雞、麻飲雞頭、汁雞、焙雞、鼓汁雞、炒雞、白炸雞、柰新法雞、酒蒸雞、炒雞蕈、五味焙雞、筍燠雞、五味炙小雞、熝雞、脯雞。
豬肉因物美價廉，宋代深受平民百姓喜愛，但不是百姓吃得起[10]。
菜餚有燒肉、煎肉、煎腸、凍肉、雜熬蹄爪事件、紅白熬肉。
豬內臟烹製方法多，豬腰子一項有焙腰子、鹽酒腰子、脂蒸腰子、釀腰子、荔枝焙腰子、腰子炒肺。
東坡肉相傳蘇東坡創製，元豐二年十二月（1080年），蘇東坡貶於黃州時，馬正卿他購得黃州城東廢地數十畝，築有東坡雪堂，生活中，仿製前人做法改良，燒豬肉加酒做成紅燒肉小火煨而成東坡肉，豬肉色澤紅潤，湯質稠濃，味道。
相傳蘇東坡有首《豬肉頌》：「洗淨鐺，著水，柴頭罨煙餡起。
待他催他，火候時他美。
黃州豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯食，貧者不解煮。
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
」[11]然此蘇軾作品[10]。
蘇東坡黃州煮魚是鯽魚或鯉魚收拾，開火，下魚，放鹽，然後「菘菜心芼」[12]。
蘇東坡《格物談·飲食》明確記載火腿做法，「火腿豬胰二個煮，油盡去。
藏火腿於穀內，數十年不油，一雲穀糠。
」
宋代牛肉類菜餚主要有牛脯和煮牛肉。
鹿與羊，宋代視為食補佳品。
鹿茸用作藥物外，宋人往往食用鹿肉和鹿血。
飛禽走獸製成野味見有簽盤兔、炒兔、葱潑兔、假野狐、假炙獐、煎鵪子、攛鵪子、熬鵪子、八鵪子、黃雀、辣熬野味、清供野味、攛鹿肉、獐肉、潤熬獐肉灸、鹿脯。
「撥霞供」是南宋時流傳於江南地區一道兔肉為主料風味菜餚。
野兔肉宋人視為上食物，宋代以前，野兔肉多製成兔羹、兔醬和兔脯食用，南宋時，人們創製了「刷」烹調方法。
切兔肉成薄片，酒醬、花椒浸漬片刻，夾到火爐沸湯涮，蘸調料吃。
[9]
林洪《山家清供》中記有火鍋，「師雲：山間只用批，酒醬、椒料活。
風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分箸，令夾入湯擺熟，啖，乃各汁供。
」林洪《山家清供》記載豆芽菜：「水浸黑豆，曝及芽，糠秕置盆中，鋪沙植豆，板壓。
及，復桶，曉曬，……三日出，洗，焯油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷麻餅尤佳。
色黃，名鵝黃豆生。
」蘇頌《圖經本草》：「綠豆，生白芽蔬中佳品。
」
西周成王設專門掌冰機構，祭祀、宴客時供冰鎮甜酒。
秦漢時，皇宮中有專門貯冰「凌室」。
唐代長安街頭已有買賣冰商人，只是價格。
宋朝百姓亦可食冰鎮飲料。
宋朝冰凍甜食稱「冰雪」，冰鎮飲料稱「飲子」[13]。
「冰酪」為混合果汁、牛奶、藥茶、冰塊調成冰凍飲品。
[9]
爆米花宋代首見，范成大《吳郡志·風俗》中記載：「上元，……爆糯谷於釜中，名孛婁，曰米花。
每人，卜一年休咎。
」而1154年王灼著糖霜譜是世界上第一部關於糖專著，是糖霜名詞由來。
延伸閱讀…
朱彧《萍州可談》説遼國宋朝使節每天供給一碗乳粥，遼國，乳粥是食品。
宋朝冬至主食為「餛飩」。
年夜飯主食為「餺飥」（手擀麵羹）、春盤。
春盤為立春主食。
[14]蟹釀橙宋代名菜。
宋朝「客設茶，去設湯」，湯用來招待客人。
[9]
中國，盲目旅行可能會發生（有令人時候，例如人們愛排隊）。
其中一個點便是人們食物。
中國，飲食是生活方式中心。
它是家庭成員之間表達關愛、展示區域特色以及紀念日子方式。
中國人見面説“你好”，而是“吃飯了嗎？”中國農業社會迅速崛起為城市化經濟體，前輩人糧食緩解，但完全治癒。
一般而言，家長表達孩子關愛不是通過言語，而是讓他們吃。
朱自清 1925 年一篇散文《背影》中，描寫了一位年邁父親其成年兒子展示愛方式：橫跨鐵軌買橘子。
中國有着 5,000 多年飲食文化，因此某些習俗保留奇。
即便是普通食物，其背後會致和象徵性故事。
拿可見饅頭（一種鬆麪蒸饃，北方人主食）來説：歷史上，諸葛亮擊退入侵蠻族後，回家鄉路上，他和軍隊一條大河阻攔。
地人告訴他們，之前軍隊會 50 個俘虜頭顱，投入河中來祭奠河神。
厭倦了戰爭諸葛亮命手下用面和人頭顱形狀、加入肉餡，以此騙過河神。
渡河後，這種麪糰有了個名字——“饅頭”，取“蠻頭”諧音，因為後者聽起來嚇人。
中國有一個流傳了 200 多年、且使用飲茶習慣。
您可能會注意到給朋友倒茶時，他們會桌面上扣敲指關節。
這是説“謝謝”。
該方式起源可追溯18世紀清朝乾隆時期，當時這位皇帝體察民情而經常微服私訪。
護衞則既要保護他安全，要幫他掩飾身份。
某個晚上，一家客棧內，這位皇帝興起旁邊侍衞倒了杯茶。
侍衞來説，這是無上榮耀。
其他場合，慣例，侍衞需要跪下叩首表示謝恩。
但掩飾君主身份，這位腦筋轉動侍衞手指模擬膝蓋，桌面上叩禮來表示叩謝，會讓屋內其他人發現。
初來中國人士，有一些餐桌禮儀需要瞭解。
以下是一些基本注意事項：和一羣中國朋友喝酒時，記得先向他人敬酒。
如果自己喝或自己倒酒，是禮貌表現。
因為這樣像是死人上香。
中國人喜歡提到死，這是什麼數字“4”認為吉利原因。
“4”或“四”發音“死”相似。
某些建築物，會標註四樓。
「夜雨剪春韭，炊間黃粱。
」1杜甫「詩聖」名流芳百世，他詩多詠家國述興亡，這種寫家常菜詩句，少見而顯。
「日啖荔枝三百顆，辭長做嶺南人。
」2蘇軾詩詞，位美食家，相傳蘇杭名菜「東坡肉」便是他發明。
崇尚修身養性文人士子尚且喜愛美酒佳餚，何況百姓﹖民以食為天，不管社會如何變化，「温飽」是千百年來民生議題，一日三餐，是人們生活中事。
但中國飲食文化歷史如何？八大菜系是哪八大呢？文： 香港電台電視部｜原題：舌尖上清歡港台節目《行走中文化》來到飲食篇，中國飲食文化作家方曉嵐女士，為香港管理專業協會李國寶中學、顯理中學、中華基督教青年會中學和中華基督教會中學初中生們講解飲食文化，炊具、食具、烹調方式和菜系飲食文化發展歷史；茶學教授廖子芳女士，學生們講解中國茶文化和歷史。
人類打獵捕魚生，炊具多陶器，煲水用鬲，煮食用釜，底部有數個小孔甑，甑可放於鬲上，蒸氣來煮熟食物，甑加鬲這套炊食工具，稱甗。
炊事上所用灶，地灶，相傳七千多年前新石器時代時，軒轅黃帝改地灶高台火灶，爐灶，讓人類不用匍匐地煮食，他還用甗將穀麥煮成飯，成為後世「吃飯」緣起，飲食文化作出了貢獻。
炊具之外，方女士談起食具歷史。
筷子是中國人發明，但七八千年古人主要是叉和匙做為食具，最初獸骨製成骨叉和骨匙，後來改用木及竹做材料。
但叉和匙多人家所用，百姓多以蔬菜為主食，研發出成本筷子來做食具。
筷子使用方便，活性，漢代得以使用。
既有炊具和食具，食物本身烹調方式會。
中國幅員，飲食文化民生習俗、地域氣候及食材保健息息相關，形成風味佳餚，俗稱「菜系」。
春秋戰國時只分北食和南食，黃河以北是麥食，以南是米食，是糧食主。
清代，地理方位分為「東南西北」四大菜系，東面淮陽菜代表，包括江蘇、浙江、安徽地；南方粵菜代表，跨福建、廣東、廣西、台灣地；西面川菜為代表，指四川、湖南、湖北、貴州、雲南地；北方魯菜代表，包括京津地區（北京、天津）、山東、東北地。
1980年代，中國有了八大菜系稱。
八大菜系指魯菜（山東菜）、蘇菜（江蘇菜）、徽菜（安徽菜）、浙菜（浙江菜）、閩菜（福建菜）、粵菜（廣東菜）、湘菜（湘南菜）及川菜（四川菜），各具地方風味和特色。
中國人飲食裏加入「醫食同源」概念，四季變化來選擇食材，調整飲食，讓身體處於狀態。